SOMMELIER BARMAN BARISTA EXPERIENCE
5. 2. 2024
Gostilna in hotel Rakar
s
sommelier
b
barman
b
barista
e
experience
Prva konferenca v Sloveniji, ki je specializirana za front-end osebje. Strokovno izobraževanje, izmenjava izkušenj in priložnost za izboljšanje gostinskih veščin. Namenjeno vsem, ki želijo dvigniti svoje delo na novo raven!
Pridobili boste znanja iz naslednjih področij:
Gostoljubje in umetnost strežbe na visoki ravni
Osebje, ki spretno komunicira je ključno za ustvarjanje prijetne in profesionalne gostinske izkušnje. Sposobnost jasnega komuniciranja krepi zaupanje, vzpostavlja povezavo z gosti in izboljšuje celotno gostinsko storitev.
Eleganca vinskih razsežnosti
Sommelierstvo ni zgolj poznavanje vin; je umetnost, ki ustvarja edinstveno kulinarično doživetje. Pogovor med dvema sommelierjema bo razkril strast, predanost, umetnost in eleganco, ki stoji za to izjemno veščino.
Inovativni utrinki iz sveta barmanstva
Barmanstvo - veščina, ki združuje okuse in ustvarja atmosfero. Trije izkušeni barmani bodo delili svoje znanje ter praktično prikazali sodobne tehnike priprave koktejlov. Razpravljali bodo tudi o aktualnih trendih in coktail pairingih.
Kava -
od zrna do skodelice
Ko skodelica kave preseže le jutranjo nujo. Na predavanju boste odkrili, kako poskrbeti, da bo ta priljubljen napitek postal pravo doživetje okusov in arom ter kako to znanje prenesti v vsakodnevno delo gostinskih obratov.
Hospitality is not a department;
it’s a philosophy.
Danny Meyer
Z VAMI BODO
Boštjan Romih
Radijski in televizijski vodeitelj, trener javnega nastopanja
Boštjan Romih je izkušen televizijski in radijski voditelj, cenjen moderator najrazličnejših dogodkov ter že 20 let uspešen trener javnega nastopanja in veščin komunikacije. Na Radiu Slovenija je pridobil Certifikat o najvišji govorni usposobljenosti pred mikrofonom. Njegove delavnice in predavanja zaznamujejo visoka strokovnost, sproščenost in učinkovita uporabnost vsebin. Boštjan pravi: »Človek ima dve ušesi in ena usta, zato da bi dvakrat več poslušal, kot govoril.« Na delavnici bo predstavil, kako z glasom, intonacijo, izborom besed in telesno govorico vplivamo na razpoloženje gosta oziroma sogovornika, kako s svojo prisotnostjo dvigniti dober vtis in ohranjamo dober stik, kako združiti človeško toplino in profesionalno eleganco ter kako z aktivnim poslušanjem ter natančnim opazovanjem človeku predamo največje darilo - pozornost.
Ivan Jug
Glavni sommelier, Noel Zagreb
Ivan Jug, mednarodno priznan somelier in solasnik restavracije Noel v Zagrebu, se navdušuje nad interakcijo z gosti in spretnostjo predvidevanja njihovih želja iz Noejeve vinske kleti. S svojo strastjo doživlja neprecenljive avanture pri iskanju popolnega ujemanja med hrano, pijačo in gostovimi željami. Jug, ki je osvojil naziv najboljšega someljeja Hrvaške in sodeloval na tekmovanju za najboljšega someljeja sveta, se osredotoča na usklajevanje vin s hrano, uporabljajoč tradicionalne metode in upoštevajoč eminentne posebnosti posameznih vin. Poleg tega je certificiran somelier za sake in ljubitelj umetniških čajev iz Japonske ter najboljših tajvanskih Oolongov ter črnih kitajskih čajev, ki jih spretno kombinira s hrano. Ivan gre veika zasluga, je obiska v Noelu v Zagrebu resnično nepozabno kulinarično doživetje.
Jure Tomič
Chef in sommelier, Ošterija Debeluh
Jure Tomič, vrhunski chef in sommelier, združuje vztrajnost in talent v svetu kulinarike. Že pri 21 letih je prevzel kuhinjo družinske Ošterije Debeluh. Postal je državni prvak sommelierstva, nato pa sodeloval s priznanimi slovenskimi chefi in vinarji. Zmagoslavje na Barillinem svetovnem prvenstvu v pripravi testenin je le ena od potrditev njegove inovativnosti. Ošterija Debeluh, pod Juretovim vodstvom, ne slovi le po vrhunskih jedeh, temveč tudi po izjemnem gostoljubju, kar je prineslo nagrado za najboljši servis leta 2019. Chef prihodnosti gradi svetlo prihodnost te prestižne kulinarične destinacije in se ne ponaša le kot chef temveč tudi kot izjemen poznavalec vin.
Anže Šmid
Vodja strežbe, sommelier in baman, Galerija okusov
Anže Šmid je 28-letni slovenski barman z izjemnimi dosežki. Dvakratni državni prvak in trikrat imenovan za Barmana leta v okviru Društva barmanov Slovenija, mladinski evropski prvak v Londonu na prvenstvu AEHT. Lani je na svetovnem prvenstvu IBA v Rimu v svoji tekmovalni kategoriji after-dinner koktajl osvojil prestižno tretje mesto, skupno pa je med top 15 barmani na svetu. Anže navdušuje s svojo ljubeznijo do koktajlov na osnovi moderne miksologije, s katero želi spreminjati kulturo pitja. Kot samoučeni sommelier združuje starejše tehnike, klasiko in moderne pristope, pri tem pa črpa navdih iz lokalnih sestavin. Kot natakar in barman v Galeriji okusov sodeluje tudi s chefom pri pripravi spremljav pijač ter pozna vse trike osebnega pristopa pri strežbi. Na njegovi delavnici bo predstavil koktajl pairinge v fine dining restavracijah ter pristope moderne miksologije. Anže Šmid je strokovnjak, ki s svojim osebnim pristopom in vrhunskimi kreacijami spreminja dojemanje umetnosti koktajliranja.
Anže Tomšič
Barman.si
Anže Tomšič prihaja iz Škofje Loke, kjer je tudi dobil svoje prve izkušnje v gostinstvu. Kljub temu, da je po izobrazbi Elektrotehnik telekomunikacij se že od svojega 17-ega leta redno izobražuje na področju gostinstva predvsem barmanstva. Pri svojih 22ih letih je začel svojo pot kot samostojni podjetnik. Od takrat pa vse do danes je požel nekaj nagrad na različnih tekmovanjih, predvsem pa kot barman oddelal nešteto dogodkov. Poleg izvajanja izobraževanj, organizacije dogodkov ter flair nastopov je pod njegovo roko tudi Grajska Kavarna Škofja Loka, ki slovi po posebni ponudbi cocktailov v čudovitem ambientu srednjeveškega gradu. Anžetova posebnost je predvsem vsestranskost ter ljubezen do dela z gosti. Pri svojem delu in pri ustvarjanju cocktailov stremi k podpori lokalne skupnosti, uporabi svežih sestavin, pomembne so mu recepture podprte z zgodbo hkrati pa uporabne in izvedljive, da olajšajo pripravo ob različnih priložnostih.
Anže Repovž
Sommelier in barman, Gostilna Repovž
Anže Repovž, mladi barman in sommelier v družinski Gostilni Repovž, je barmanski virtuoz, ki je svojo strast do mešanja pijač odkril pred dvema letoma kar v domači gostilni. Samouk, ki se navdihuje v lokalnih sestavinah, skrbi za izjemno kakovost in edinstvenost v vsakem koktajlu. Posebno pozornost posveča manj znanim žganicam, redko uporabljenim likerjem ter sodelovanju z manjšimi proizvajalci žganja. Anže se ponaša s tem, da v vsakem avtorskem koktajlu uporabi vsaj eno sestavino, ki jo pridela družina na njihovi lastni kmetiji. Gostje Gostilne Repovž se lahko tako vedno veselijo odkrivanja zanimivih klasičnih koktajlov z domačim pridihom ali osvežilnih koktajlov, ki vključujejo manj znane sestavine. Anže Repovž ni le barman, temveč tudi zagovornik lokalnosti in edinstvenosti v svetu koktajlov.
Klemen Maček
Mariposa
Profesionalni barist, mojster pražar pri Mariposa Coffee, mednorodno certificiran trener za kavo. Prepoznan po svoji strasti do kave. Svoje bogato znanje je pridobil med izobraževanjem v tujini, kjer je uspešno zaključil program Barista Professional pri mednarodni organizaciji SCA (Specialty Coffee Association). Klemenova edinstvenost izhaja iz njegove predanosti trajnostnemu in pravičnemu trgovanju ter poudarka na zgodbah kavnih pridelovalcev. Njegova filozofija o kavi sega onkraj okusa, saj verjame, da mora kava ne le zadovoljiti brbončice, ampak tudi pripovedovati zgodbe. Ta strast mu je prinesla uspeh, udejanjen v njegovi vlogi kot ustanovitelj in vodja pražarne Mariposa Coffee, kjer ustvarja unikatne kavne izkušnje in kot podpredsedniku Združenja Specialty kave Slovenija. Klemen bo na dogodku delil svoje dragocene izkušnje in predavanje osredotočil na razkrivanje pogostih napak v gostinskih obratih pri pripravi kave, razumevanje tega, kaj kavo resnično naredi posebno, ter poudaril pomen poklica barist pri ustvarjanju izjemnih kavnih doživetij.
PROGRAM
09:30 - 10:00
10:00 - 10:05
10:05 - 11:00
11:00 - 11:15
11:15 - 12:00
Prihod in registracija
Uvodni pozdrav
Gostoljubje v gesti in besedi
Boštjan Romih
Pavza
Skriti kavni dragulji za ustvarjanje nepozabnih kavnih doživetjih
Klemen Maček
12:00 - 13:30
13:30 - 14:15
14:15 - 15:00
15:00 - 16:00
Kosilo
Barmanstvo: Umetnost fuzije okusov
Anže Tomšič, Anže Šmid in Anže Repovž
Pavza
Eleganca vinskih razsežnosti
Igor Jug in Jure Tomič
V sodelovanju z Društvom Sommelier Slovenije
MODERATORJA
Gašper Puhan
Vice president JRE Jeunes Restauranteures
Grega Repovž
Predsednik JRE-Slovenija
